DL-酒石酸，即2,3-二羥基丁二酸，是一種羧酸，存在于多種植物中，如葡萄和酸角、甜角，也是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一。
別名：2,3-二羥基丁二酸 酒石酸; 2,3-二羥基丁二酸; 二羥基琥珀酸; DL-2,3-二羥基丁二酸; DL-二羥基琥珀酸
分子式：C4H6O6
分子量：150.09
CAS號(hào)：133-37-9
物化性質(zhì)：無色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，無嗅、有酸味,在空氣中穩(wěn)定。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，常含有一個(gè)或兩個(gè)結(jié)晶水，熱至100℃時(shí)失掉結(jié)晶水。密度1.697,其水溶解度20.6%，乙醚中溶解度約1%，乙醇中溶解度5.01%。
酒石酸最早從釀造葡萄酒的副產(chǎn)物酒石中提取。由于分子結(jié)構(gòu)中存在兩個(gè)不對(duì)稱的碳原子，所以存在左旋體（L-酒石酸）和右旋體（D-酒石酸）、內(nèi)消旋體（MESO-酒石酸）及外消旋體（DL-酒石酸）。
酒石酸的用途：
酒石酸在水中的溶解性較大，并且可溶于甲醇、乙醇、甘油等極性溶劑當(dāng)中，微溶于乙醚，部分溶于氯仿，廣泛地應(yīng)用于食品、制藥、輕工業(yè)、化工等行業(yè)。
1、在化學(xué)工業(yè)上可用于生產(chǎn)酒石酸鹽和酒石酸酯，可作為金屬表面的清潔劑和拋光劑。酒石酸的幾種鹽都有重要應(yīng)用，例如實(shí)驗(yàn)室中用酒石酸鉀鈉配制斐林試劑，用于鑒定有機(jī)分子結(jié)構(gòu)中醛基官能團(tuán)。它的鉀鈉鹽又叫羅謝爾鹽，其晶體在壓力作用下發(fā)生極化而使兩端表面產(chǎn)生電勢(shì)差(壓電效應(yīng))，借此可以制成壓電元件，用于無線電和有線電廣播的受話器和拾音器。醫(yī)療上將酒石酸銻鉀(俗稱吐酒石)用于治療血吸蟲病。
2、用作分析試劑，廣泛應(yīng)用于定性定量分析，用作掩蔽劑，在沉淀作用時(shí)，用以掩蔽、鐵、鋁、鈦鎢等。溶解某些熔合物，檢驗(yàn)或測(cè)定鉀鹽。
3、在食品工業(yè)中，酒石酸是一種優(yōu)良的酸味劑，其酸味是檸檬酸的1.2-1.3倍，風(fēng)味獨(dú)特。按照我國(guó)食品添加劑使用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，它主要與檸檬酸、蘋果酸等復(fù)配使用，可用于飲料、罐頭、果醬類、糖果等，由于酒石酸作為發(fā)酵粉等原料時(shí)具有其它食用有機(jī)酸所沒有的特性，因此某些場(chǎng)合還可以用作螯合劑、抗氧化增效劑、增香劑、速效性膨松劑。
4、在制藥工業(yè)中，酒石酸可作為醫(yī)藥中間體以及高效拆分劑。
5、在紡織工業(yè)中，酒石酸和單寧合用可作為酸性染料的謀染劑。此外，酒石酸在皮革、水泥、照相顯影等行業(yè)也有重要的應(yīng)用。
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